Dynia piżmowa z winnymi pomidorkami

Dynia piżmowa z winnymi pomidorkami

Autorka przepisu: Dorota Domino, Fly me to the spoon

Liczba porcji: 2

Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 300 g pomidorków koktajlowych
• ¾ szklanki czerwonego wina Cono Sur
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 4 łyżki słonecznika
• 3 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki posiekanych orzechów pekan lub włoskich
• 3 łyżki syropu klonowego
• Sól, pieprz, oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C. Dynię kroimy na pół, wyjmujemy gniazda nasienne. Nakrawamy delikatnie wnętrze nożem, tworząc kratkę. Kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wnętrzem do góry, solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy 40 minut.

W rondelku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną drobno szalotkę, a po minucie posiekany czosnek. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Gotujemy na małym ogniu minutę, po czym dolewamy wino, solimy i pieprzymy. Gotujemy około 5-7 minut, aż sos się zredukuje i większość wina wyparuje.

Na patelni prażymy słonecznik, pestki dyni i orzechy. Kiedy będą już złote, wlewamy syrop klonowy i prażymy jeszcze chwilę.

Dynię wykładamy na talerze. Wydrążamy ją odrobinę bardziej, a wydrążone kawałki dyni dodajemy do pomidorów. Nadziewamy dynię pomidorkami, na wierzchu wykładamy karmelizowane nasiona. Możemy udekorować ziołami. Gotowe!