Gnocchi w sosie winnym ze szparagami

GNOCCHI W SOSIE WINNYM ZE SZPARAGAMI

Autorka przepisu: Dorota, Fly me to the spoon

Liczba porcji: 2

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

• 500 g gnocchi ziemniaczanych
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 mała cukinia
• 200 g pieczarek
• 16 pomidorków koktajlowych
• 200 ml białego wina Cono Sur
• 200 g wegańskiej śmietanki owsianej lub kokosowej
• Pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki uprażonego słonecznika
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Gnocchi gotujemy według przepisu na opakowaniu lub przygotowujemy własne, domowe.

Czosnek siekamy, szalotkę kroimy w piórka. Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów i kroimy je na mniejsze kawałki. Cukinię kroimy w kostkę, a pieczarki w ćwiartki. Pietruszkę siekamy. Pomidorki kroimy w ćwiartki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Podsmażamy szalotkę i czosnek 1 minutę, dodajemy pieczarki i cukinię, smażymy jeszcze 2 minut, dorzucamy szparagi, zalewamy białym winem i gotujemy na małym ogniu około 2-3 minuty, aż prawie całe wino odparuje. Dodajemy śmietanę, natkę, przyprawiamy, dorzucamy pomidorki i gotujemy jeszcze minutę do zgęstnienia.

Mieszamy sos z gnocchi, dekorujemy uprażonym słonecznikiem. Gotowe!