Jak smakować wino? Wykorzystaj swój nos i podniebienie w praktyce!

Degustacja wina to coś więcej niż zwykła próba smaku – to prawdziwa podróż po świecie aromatów i wrażeń. Każdy kieliszek kryje w sobie opowieść, którą możemy odkryć, jeśli tylko damy sobie chwilę, by zwolnić i uważnie się wsłuchać w to, co oferuje nam wino. W Cono Sur wierzymy, że poznawanie wina zaczyna się od dwóch kluczowych elementów:

Nos i węch – sztuka wyczuwania aromatów

Od czego zacząć degustację wina? Oczywiście…od nosa! To właśnie pierwsze wrażenie zapachowe otwiera nam drzwi do bogactwa smaku. Dzięki aromatom możemy przewidzieć, jak wino rozwinie się na podniebieniu. Nieprzypadkowo różne odmiany win podaje się w specjalnie dobranych kieliszkach – kształt szkła ma ogromne znaczenie dla tego, jak uwalniają się związki zapachowe.

Analizowanie zaczynamy od delikatnego wdechu tuż nad kieliszkiem. Potem warto spróbować ponownie – najpierw przed zamieszaniem wina, później po lekkim zakręceniu kieliszkiem i jeszcze raz po jego opróżnieniu. Każdy etap odsłania inne niuanse.

Najczęściej spotykane aromaty w winach to m.in.:

maślane nuty, powstające w wyniku fermentacji jabłkowo-mlekowej i leżakowania w dębie,
karmelowe akcenty, które zawdzięczamy opalaniu beczek,
wanilia, goździki i imbir, wnoszące słodycz i pikantność,
a w przypadku niektórych win – nawet charakterystyczna „nutka benzyny”, typowa dla dojrzałych rieslingów.

Możemy też podzielić aromaty na bardziej ogólne kategorie: owocowe, roślinne, kwiatowe, korzenne, mineralne czy nawet zwierzęce. Każdy z nich tworzy własną historię w kieliszku.

Podniebienie – gdy smak spotyka strukturę

Kiedy wino trafia do ust, zaczyna się druga część degustacji – analiza podniebienia. Tutaj oceniamy smak, strukturę i teksturę trunku. To doświadczenie dotykowe i smakowe jednocześnie: słodycz czujemy na czubku języka, kwasowość po bokach, a goryczkę – z tyłu.

Warto pamiętać:

• goryczka pojawia się głównie w winach młodych i z czasem łagodnieje,
  
• słodycz jest efektem cukru resztkowego, ale też wysokiego alkoholu i niskiej kwasowości,
  
• kwasowość podkreśla świeżość i odpowiada za potencjał dojrzewania,
  
• taniny (obecne zarówno w czerwonych, jak i białych winach) nadają strukturę i charakter,
  
• alkohol wzmacnia wrażenie pełni i gęstości wina.
  

Podczas degustacji ważna jest także długość posmaku – to, jak długo wino pozostaje z nami po przełknięciu. To właśnie w tej chwili odkrywamy jego prawdziwą klasę.

Degustacja jako sztuka cieszenia się chwilą

Ocenianie wina to połączenie wiedzy i zmysłów, ale też – czystej przyjemności. Wystarczy kilka kroków: zatrzymać się, powąchać, spróbować i dać sobie czas na odkrycie kolejnych warstw. Każdy kieliszek to opowieść o naturze, miejscu i ludziach, którzy je stworzyli.

Dlatego w Cono Sur zapraszamy, by degustować świadomie – nie tylko po to, by ocenić, ale przede wszystkim, by celebrować smak i moment, w którym się znajdujemy.