Wino i jedzenie - odkryj nowe smaki, dobierając wino odpowiednie do potrawy

Jak dobrać wino do posiłku?

Ogólna zasada zaleca podążanie za kolorem: do białego mięsa dodajemy wino białe, a do czerwonego wino czerwone. Pośrednim rozwiązaniem jest wino różowe, pasujące do większości potraw. W praktyce lepiej skupić się na stopniu doprawienia oraz wynikającej z dominującego składnika wyrazistości smaku. Potrawy ciężkie komponują się z winem o bogatym w aromaty bukiecie. Lekkie, białe trunki będą się natomiast łączyć z dressingami, delikatnymi sosami i jasnym drobiem czy cielęciną.

W niektórych potrawach, np. grillowanych warzywach czy mieszance mięs należy dopasować wino do rodzaju sosu, rodzaju warzyw czy wybranych ziół. Zadbaj również o to, aby serwowane do posiłku wino było tym samym, którego użyłeś podczas gotowania.

• Wina kwaśne sprawdzą się w przypadku kwaśnych sałatek i ryb
  
• Wina słodkie, niskoprocentowe zniwelują uczucie pieczenia przy jedzeniu pikantnych dań
  
• Wina słodkie i półsłodkie podajemy z deserami. Należy jednak pamiętać o zasadzie doboru odmiany o zbliżonym poziomie słodyczy – inaczej wino wyda nam się bardzo kwaśne
  
• Wina wytrawne i półwytrawne podawane są przede wszystkim do dań głównych, również do przystawek (np. deski serów)
  
• W przypadku potraw regionalnych warto oprzeć się na doświadczeniach jego mieszkańców i sięgać po miejscowe wina, które zawsze będą najlepszym wyborem
  
• Pamiętaj, że wino w kuchni powinno być traktowane jako przyprawa – co za dużo, to niezdrowo!
  
• Podając kilka różnych win (lub potraw doprawianych różnymi winami), warto pamiętać, aby serwować wytrawne smaki przed słodkimi.

Wino jako składnik potraw

Kuchenne eksperymenty rozpocznij od wzbogacania winem ulubionych dań. Dodanie kilku mililitrów do zupy czy sosu oswoi Cię z proporcjami, pozwalając na poznanie aromatów poszczególnych odmian. Wino doskonale smakuje w towarzystwie bigosu, gulaszu i ciężkich sosów oraz dziczyzny. Sprawdzi się w połączeniu z warzywami – zarówno w postaci zup, jak i dań z patelni. Podlane winem żeberka, steki czy szaszłyki zyskają na grillu zupełnie nowy aromat, a lampka podana do posiłku (raz jeszcze: koniecznie tego samego rodzaju!) skutecznie wspomoże trawienie tych wszystkich pyszności. 

Gotowanie z winem - kilka słów o kolejności

Kolejność dodawania poszczególnych składników zależy od rodzaju potrawy. Przygotowując sos, wino wlej przed dodaniem innych płynów. Po odparowaniu nadmiaru wody – nazywanego redukowaniem – możesz zagęścić sos mąką bądź śmietaną. Wino powinno się znaleźć dość wcześnie w marynacie, która nasyca smakiem mięso bądź warzywa jeszcze przed rozpoczęciem gotowania. Jeżeli masz w planach gotowanie bądź duszenie, zadbaj o wstępną obróbkę poszczególnych składników: obsmażenie bądź podgotowanie. Zbyt wcześnie wlane wino zmienia właściwości fizyczne wody, znacznie wydłużając czas gotowania posiłku. Wyjątkiem jest zupa, która zyska charakterystyczny aromat wyłącznie w drodze gotowania.