Jak łączyć wino z rybami i owocami morza?

Nie tylko białe wino

Klasyczne zasady wine pairingu sugerują połączenie ryb i owoców morza z białym winem. Zestawienie to, choć niewątpliwie trafione, nie wyczerpuje wszystkich możliwości, a do wielu potraw z tej grupy pasują także wina czerwone i różowe. Wszystko zależy od wybranego gatunku i sposobu przyrządzenia, zaś ostatecznym kryterium wyboru wina jest – jak zawsze – indywidualny gust biesiadników.

Poniższe wskazówki wskażą Ci kierunek, od którego warto zacząć własne poszukiwania kompozycji idealnych.

Jakie wino do ryb?

Ryby o delikatnym, chudym mięsie (sola, tilapia, morszczuk) i gotowane na parze świetnie pasują do świeżych, cytrusowych win o dobrej kwasowości, takich jak Sauvignon Blanc. Ryby smażone dobrze komponują się z przyjemnie kwasowym, świeżym Rieslingiem. Jeśli przyrządzasz ryby grillowane lub duszone w kremowym sosie, podaj je z Chardonnay o wyraźnym owocowym aromacie i mineralności.

Egzotyczne smaki dań kuchni azjatyckiej są na tyle mocne, by nie dać się stłumić równie aromatycznym winom, np. Cono Sur Bicicleta Gewurztraminer. Ryby takie, jak łosoś i tuńczyk – tłuste, o jędrnej, mięsistej strukturze – także potrzebują wyrazistego kompana; znacznie lepiej, niż tradycyjne białe wino, zagra tu rosé lub lekki Pinot Noir.

Pinot jest również świetnym wyborem w przypadku bogato przyprawionych potrawek, gulaszy lub curry, a także grillowanych tłustych ryb – łososia, tuńczyka, miecznika.

Jakie wino do owoców morza?

Pozostańmy jeszcze przez chwilę przy świeżym, wibrującym czerwienią Pinot Noir – wino to idealnie komponuje się z mięsistymi mackami ośmiornicy. Delikatne małże potrzebują znacznie lżejszego towarzystwa: nasz typ to jedwabiste, owocowe Chardonnay.

Skorupiaki takie, jak kraby czy krewetki, lubią się z nim tak samo, a jeśli masz ochotę na coś innego, wypróbuj połączenie z Viognierem albo Rieslingiem. Wyrafinowany smak ostryg ujawni pełnię swojego potencjału w duecie z lekkim, aromatycznym Sauvignon Blanc.